Осетинские пироги — это традиционное блюдо осетинской кухни, представляющее собой плоские пироги с различными видами несладких начинок. Они имеют круглую форму диаметром 30–40 см и толщину в 2 см. В традиционной культуреосетинские пироги с основным видом начинок являются культовым блюдом, имеющим определённое ритуальное значение.
Виды осетинских пирогов зависят от используемой начинки. Вот некоторые из них:
- уалибах (хабизджин) — пирог с молодым осетинским сыром;
- картофджин — пирог с картофелем и осетинским сыром;
- цахараджин — пирог со свекольной ботвой и осетинским сыром;
- фиджин — пирог с рубленой говядиной или бараниной;
- кабускаджин — пирог с измельчённой капустой и осетинским сыром;
- давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром;
- насджин — пирог с измельчённой тыквой.
История осетинских пирогов прослеживается в устном народном творчестве осетин, в особенности в национальных вариантах нартовских сказаний. Традиционная осетинская кухня складывалась под влиянием кочевого образа жизни древних предков осетин — скифов, сарматов и аланов, а также в условиях хозяйствования в горных условиях.
В современной городской культуре осетинские пироги стали популярны не только в Осетии, но и в других городах России и мира. Они предлагаются в кафе, ресторанах и даже в качестве доставки на дом.
Осетинские пироги стали символом гостеприимства и дружбы народов. Их готовят и подают на различных мероприятиях, свадьбах, юбилеях и просто для дружеского общения.
Осетинские пироги готовятся из простых и доступных ингредиентов: мука, вода, соль, дрожжи, молоко, яйца, масло, сахар, сметана, творог, зелень, мясо, картофель, сыр и другие продукты. Тесто для пирогов замешивается вручную и раскатывается до очень тонкого слоя. Начинка кладётся на одну половину теста, затем пирог закрывается и защипывается по краям.
Осетинские пироги выпекаются в специальных печах, которые называются «тонэ». Печи имеют круглую форму и сделаны из глины или кирпича. Пирог помещается на лопату и ставится в печь. Выпекание занимает около 15 минут при температуре около 300 градусов. Готовые пироги смазываются сливочным маслом и подаются горячими. Благодаря этому, сегодня в рестоарнах распространена услуга осетинские пироги доставка.
Осетинские пироги стали неотъемлемой частью национальной культуры и кухни осетинского народа. Они символизируют гостеприимство, дружбу и радушие. Осетинские пироги можно попробовать в разных уголках мира, и они всегда будут напоминать о гостеприимстве и доброте осетинского народа..